Materialer som inneholder en viss mengde fuktighet skyves av skruen i ekstruderens tønne og blokkeres av formen og kutteanordningen i tønnen. Samtidig er de også utsatt for ekstern friksjonsvarme og oppvarming av materialer. Skrue og fat. , setter materialet i et miljø med høy temperatur på 3 ~ 8MPa og 120 ~ 200 grader, og kan nå høyere temperaturer etter behov.
Siden trykket overstiger det mettede damptrykket ved ekstruderingstemperaturen, vil materialet koke og fordampe vann i ekstruderingstønnen.
Ved så høye temperaturer, skjærkraft og trykk er materialet i smeltet tilstand. Når materialet presses ut av dysen, synker trykket plutselig til normalt trykk. På dette tidspunktet blinker vann, en "eksplosjonslignende" situasjon oppstår, og produktet utvider seg.
Vannet fordamper fra materialet, tar bort en stor mengde varme, noe som får materialet til å falle fra den høye temperaturen under ekstruderingsprosessen til en lavere temperatur på 80 grader. På grunn av temperaturreduksjonen størkner materialet fra sin ekstruderte tilstand og opprettholder sin utvidede form.
Hovedingrediensen i oppblåst mat er stivelse. Derfor fullføres dannelsen av den oppblåste tilstanden hovedsakelig av stivelse. Under høy temperatur og høyt trykk blir stivelsesgranuler først gelatinisert, og deretter blir molekylene kombinert og tverrbundet under høy temperatur og høy skjærkraft for å danne en nettverksstruktur. Etter ekstrudering, avkjøling og størkning blir strukturen skjelettet til den puffede matstrukturen, og ingredienser av andre råvarer fylles i den.
Derfor påvirker stivelsesinnholdet i råvarene direkte puffingsgraden til produktet. Når det ikke er stivelse i råvarene, er det i utgangspunktet ingen puffende effekt.